カワハギ

五島の魚料理

カワハギ(皮剥ぎ）

ウマズラハギ

見た目に騙されるな！

味は、河豚（ふぐ）なみ

フグ目カワハギ科の魚で、年中取れますが１０月～３月ごろ
が旬の時期です。　その身は淡白で、河豚にも匹敵します。
このカワハギのことを五島では、ごべと呼んでいます。
ウマズラハギは、１１月～５月が旬です。

この魚は、餌取り名人と呼ばれるくらいで、そのおちょぼ口で
餌を食べるのでかなりの釣りのテクニックが必要です。

このカワハギは、肝が特長で刺身は肝醤油でお味噌汁は、切り身といっしょに肝を入れると味が数段アップします。

お刺身・煮付け・味噌汁・鍋物・唐揚げなどいろんな料理で
楽しんでみて下さい。

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絶品　肝醤油でお刺身を！

カワハギの薄造り

カワハギの味噌汁

作り方
①口ばしのところを切り、皮を剥ぐ
②内臓から肝だけを取り出す
③３枚におろし、薄造りをつくる
④肝は鮮度が命なので、新鮮な場合は生で自信がなければ、蒸すか茹でる
⑤肝と刺身醤油和えてはい！出来上がり

かわはぎの肝は絶対入れる　（味が数段アップします）

作り方
①ブツ切り魚に熱湯をかけて、生臭みを取る
②後は、魚と肝を入れて味噌汁を作る

カワハギの煮付け

ウマズラハギの唐揚げ

カワハギの鍋もの

骨離れの良いから、小さなお子さん～お年よりまで
食べやすい魚です

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カワハギ

①高血圧やコレステロールを抑制するカリウム・タウリンが含まれている
②肝（肝臓）には、ビタミンAは、美肌効果と肥満予防に効果的
③ビタミンDがカルシュウムやタウリンの吸収を促進して、骨粗しょう症に効果的

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作り方
①カワハギをさばく　（肝は残す）
②鍋に水・醤油・砂糖・酒・塩・生姜を入れて火にかける
③煮立ったところに、カワハギ・しいたけ・牛蒡・インゲンを入れて煮付ける
④途中で、長ネギ・しいたけはしんなりしたら取り出す
⑤カワハギを煮込んで、牛蒡・しいたけ・インゲン(お好みで合わせて）出来上がり

鍋の後の定番　雑炊で楽しんで

作り方
①下処理をしたカワハギを水でよく洗う　（ブツ切りにする）
②鍋に昆布を敷き水を入れて出汁をとる
③鍋にカワハギ・しいたけ・しめじ・豆腐などを入れて煮る
④後は、お好みの野菜を入れて
ポン酢と紅葉おろしで　　　　はい！どうぞ

大きい物は、半分に切る
それに、塩・胡椒をして
片栗粉をまぶして、油で
揚げる

ビールのつまみに

みりん・醤油１：１の割合でつけ汁
を造る　そこに、下処理したカワハギの身を入れる。　甘いのが好きな人は、砂糖を、辛いのが好きな人は唐辛子を入れて
日本酒・焼酎のつまみに

カワハギのみりん干し

Cooking

大瀬崎真鯛
魬（ハマチ）
鯵（アジ）
アオリイカ
（水イカ）
メジナ（クロ）
カワハギ
カサゴ（あらかぶ）
伊勢海老
サザエ

濃厚な肝が、絶品です！