カサゴ
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五島の魚料理
カサゴ(あらかぶ)
魚はミネラル分の宝庫です
このカサゴは、五島ではあらかぶと呼ばれています。
カサゴ目カサゴ科に属し、岩礁・転石などの磯根に生息
している根魚です。 根魚は、だいたいが口が大きく
見た目もあまり良くないのですが、アラ(クエ)などに
代表されるように高級魚としても知られる物魚も多く、
その味も絶品です。
カサゴとメバルは、似ているので気をつけて!
あらかぶは、額、背中の方に目があり、
飛び出してるように見える。
根魚は、身がしまっていて大きい物サイズを刺身にすると、歯ごたえがあり、小さいサイズの物は、丸ごと1匹、味噌汁にすると濃厚な出汁が出て絶品です。
★最終兵器
磯の高級食材 五島のあらかぶ
最高級
五島産 あらかぶ
絶品! あらかぶの味噌汁
アラカブの刺身
アラカブの煮付け
カサゴ(あらかぶ)
魚の旨みいっぱいの究極の味噌汁ですよ
作り方
①鱗とエラを取りぶつ切りにする(小さいサイズは、丸ごと1匹)
②さっと湯をかけ霜降りして、鱗や血を残らないようにきれいに洗う
③鍋に水を入れ、カサゴを入れ火をかけ沸騰してきたら弱火で煮込む
④その間、丹念に灰汁を取る
⑤ボウルに味噌を入れ鍋の汁を加えながら溶き鍋に戻しネギを入れ
一煮立ちして、醤油を少々たらして出来上がり
作り方
①アラカブの鱗を取る
②エラブタを開けてエラを取り出す
③隠し包丁・飾り包丁を入れる(味がしみこみ易くする)
④鍋に水・酒・みりん・砂糖・醤油・生姜の薄切り・ネギを入れ一煮立ちさせる
⑤そこに魚を入れ、灰汁を取り落し蓋し煮汁をかけながら煮詰める
カサゴの唐揚げ
カサゴ(あらかぶ)は、骨に味のある魚です!
作り方
①カサゴの鱗・エラ・内臓を取り出し、きれいに水洗いし
水分をキッチンペーパーで良く拭き取る
②カサゴに塩・胡椒して、小麦粉・片栗粉を同量混ぜたものにまぶす
③鍋に油を入れ揚げる(二度揚げするとカリッとさくさく)
作り方
①鱗を引き、エラ・内臓を取り出します
②定番の三枚おろしにして、皮を引きます
③後は、お造りにしてポン酢が合うと思います(Meshitaki-Kazuの個人的意見です)
皮と刺身の残りをゴマ・ネギ・紅葉おろしをあえてポン酢でどうぞ
★ 野菜たっぷりのあんかけでも美味いですよ
Cooking
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