五島の魚料理

マアジ(真鯵）

一言で鯵（アジ）と言っても数百種類もあり、その代表で最高峰
なのが、真鯵（マアジ）です。
庶民の味として親しまれる鯵は、栄養豊富な青魚の主役です。　　　　　
東シナ海の五島産のアジの脂は、
しっとりした味わいで、口の中に残らないすっきりした味わいです。
お刺身・塩焼き・唐揚げ・フライ・干物・南蛮漬けなど
まだたくさんの料理が楽しめます。

栄養豊富な青魚の代表　鯵（アジ）！

特にDHA・EPAによって、脳細胞を元気にすることで
頭が良くなる（脳の記憶・学習機能の向上）。
カルシュウムも豊富で、骨を丈夫にしてくれる。

鯵のなめろう

味噌との組み合わせでガンをやっつける！

①鯵は、頭を落とし内臓・皮・ゼイゴ・ひれを取り中骨を付けたまま粗く切る。
②骨が口の中に残らないくらいたたく。
③②に味噌を加えてたたき、それに生姜を入れてまたたたく。
④それに、みょうが・大葉、お好みの物を入れてたたく。
食べる直前、たっぷりの酢をかけてめしあがれ
　　　　　　カルシュームたっぷりの健康食

鯵の干物

①ウロコを取り、水洗いをする。
②背びれに沿って包丁を入れ、中骨まで切る。
③切れた身をめくりながら、中骨に沿って腹側まで切る。
④頭の部分を背びれの方から、半分に切る。
⑤エラ・内臓を取り除き、歯ブラシで水洗いし、血合い・残りの内臓を取り除く。
⑥キッツンペーパーで、水気を十分に拭き取る。
⑦天然塩で海水を作る。　（塩分濃度３～４％で）
⑧開いた魚に合わせて５分程度つける
⑨天日で４～６時間乾かす。　乾きすぎないように、気をつけて！

鯵の塩焼き

鯵の唐揚げ

鯵の煮付け

鯵の南蛮漬け

漁師の鯵の味噌汁

鯵(あじ）

DHA・EPA

タウリン

カルシュウム

骨粗しょう症に効果的

最後に、良質の淡白質が豊富で、それに美肌をつくるのに、ビタミンA・ビタミンCばかりが注目されますがビタミンD・ビタミンEも大変関係深い栄養素です
魚には、肉の数十倍含まれています。

鯵で美肌美人になりしょう！

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①疲労回復
②血液中のコレステロールを下げ、高血圧予防に効果的
③動脈硬化・肝臓病予防に効果的
④老化防止に効果的

①脳細胞を活性化する
②肝機能の働きを良くする
③血管を広げ血流を良くするため、肩こり・頭痛・目の疲れに効果的

魚はミネラル分の宝庫です

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鯵の場合漁師は、鱗(うろこ）・エラを取っただけで、内臓は取らずにそのまま味噌汁を造ります
一度、TRYしてみませんか　(数段違うと思いますよ）

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作り方
①アジは、ウロコを引き
ゼイゴ・腹ワタを取り除き
酒・塩をふり片栗粉をまぶす
②油で揚げる
（骨せんべいもカルシュウム
たっぷり）

二度揚げすると骨まで柔らかく
野菜のあんかけのせて、栄養満点

大きいアジの唐揚げ残りも三杯酢に漬けて 節約生活を

次の日が、味がしみて美味い酒の肴

作り方
①豆アジを唐揚げにする
②ボールに、酢・醤油・砂糖・酒
・だし汁に入れ、小口切りした
鷹の爪とスライスした人参
・玉葱を加える
③揚がったアジを②に漬け込む

一度目から高温で揚げ
過ぎないように！

アジに塩を振る時には
板前さんのように、高い
位置から全体に均一に
なるように
そして、焼く前に鰭（ひれ）
に塩(化粧塩）すると、
美しく・美味しく焼き
上がります
辛い大根おろしで

甘辛味が酒・ごはんがすすむ君です

作り方
①アジの鱗（うろこ）をひき
エラ・内臓・ゼイゴを取り除き
きれいに水洗いする
②鍋に水・酒・みりん・砂糖を入れ
強火にかけ煮立たせ、
ニンニク・生姜を加えアジを入れる
③煮立たせながら、灰汁を取る
④醤油を加え、落し蓋をして煮る。

鯵のお刺身

鯵と言えば、関アジが有名で極上とされていますが五島近海でも
ゴンあじと言うブランドのあじもあります
キングオブ大衆魚として親しまれているあじは、いろんな料理が
楽しめて、魚のさばき方の基本が学べる魚です
いろんな薬味(大葉・茗荷・生姜など)で楽しめます
個人的意見としては、青い背の魚は生姜が一番好きです
今から、このアジを、浦アジとして販売します

Cooking

大瀬崎真鯛
魬（ハマチ）
鯵（アジ）
アオリイカ
(水イカ）
メジナ（クロ）
カワハギ
カサゴ（あらかぶ）
伊勢海老
サザエ

★　　焼いた鯵は、ビタミンB1が多くストレス解消に効き目あり！

◆五島の郷土料理　鯵の背切り

①鯵は、鱗をひき、頭を落とし、鰭と内臓を取り、ゼイゴも取る。
②水洗いして、水気を拭き取る。
③丸のまま、中骨の軟骨の部分で輪切りにします。

この方法が、魚の旨味を一番に引き出す料理法です。
ここで注意する点は、魚の鮮度と包丁の切れ味です。

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